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【出彩都昌人】自主创业的曹爱云:老味道的“都昌米粑”成了“舌尖上的乡愁”

我要评论  2020/6/24 17:01:04   浏览次数:

鄱阳湖上都昌县, 要是让人推举最具影响力的美食,都昌豆参与都昌米粑肯定是众口皆碑。据文人雅士考证,都昌豆参源于宋代,美味飘过时间的长河已历千年,而都昌米粑的历史更悠久,源于东晋名将的都昌人陶侃,以米粑孝敬病中的陶母,并对逝世的陶母湛氏清明节以米粑以祀,这样算来,都昌米粑的香味已飘过1700余年了。都昌米粑又称“孝心米粑”“清明米粑”,即源于陶侃与陶母至亲的故事。那时候的都昌县称鄡阳县,肯定没有“都昌米粑”的叫法。米粑的材质是米粉,因与北方用面粉而捏的饺子类型,因此也称“饺子粑。”

曹爱云与曹姐米粑

端午粽子

80后都昌大沙人曹爱云将“都昌米粑”做得热气腾腾的时候,她便成了这个产生于1700余年前的米粑的一个传人。三百六十行,行行出状元。曹爱云的“曹姐手工米粑”留足了都昌人“舌尖上的乡愁”。米粑美味在口中,人间至味是奋斗,曹爱云投身“米粑”行业的创业之味令人回味无穷。

揉粉

全手工的美味

曹爱云以前只是喜欢吃都昌米粑,真正跨入做米粑行业,是在2015年,那时她在妹妹曹秀云的一家饭店做着一名称职的主管。不少客人在推杯换盏之后总喜欢让店家上盘都昌米粑,店中米粑往往没有自备,只得从外面叫货临时蒸笼。曹爱云从顾客对都昌米粑的青睐中看到了商机,何不大批量地去做都昌米粑,让其他的酒店进自己的米粑?店里正好有个服务员大嫂是都昌土塘人,从小跟着母亲能干一手娴熟的“都昌米粑”活。曹爱云虚心向这位大嫂讨教做米粑的手法,揉粉、配馅、炒馅、捏皮、焖蒸各道工序都了然于胸。趁着一个休假日,曹爱云买来两斤米粉,自己独自操作,做成了第一屉都昌米粑。2016年,曹爱云在县城一小区租赁下一个车间,聘请巧妇从事都昌米粑的生产,销往县城的酒店。为节省成本,提高工效,她也曾花千余元买来一套做米粑皮的机器,可经市场检验,这种机械化制粑,尽管外形整齐划一,硬是没有手工的都昌米粑有灵性而耐看,顾客也有微词。于是,曹爱云下决心坚守传统工艺,全手工做米粑。聘请的员工一天加在一起,最多也只能手工做4000只都昌米粑,曹爱云外销米粑,不以量为胜,而以质为本。

包馅

多平台的品味

曹爱云投身都昌米粑行业,名声日渐远扬,在经过一段艰辛的拓展市场后,她一步步将“都昌米粑”做大影响,于是,她干脆注册了“曹姐手工米粑”的品牌,在县城东风大道也开办了专营店。曹爱云的都昌米粑在馅心上,体现多口味,有萝卜丝、豆荚、梅干菜、豆腐,也有干笋腊肉、干茄子、雪里蕻、菜汁的,馅心多样,而皮薄汁足。在老味道的开发上,体现多品种。在主打都昌米粑的同时,她还用传统工艺制作了具有都昌乡间老味道的霉豆腐、辣椒酱、粽子。“曹姐手工米粑”除了供应都昌本土的酒店,还销往湖口、鄱阳、彭泽以及九江、南昌等地。不少超市也引进了“曹姐手工米粑。”都昌米粑在一般人的印象中,只能现做现蒸现吃,可曹爱云走创新之路,买来一应的冷链设备,开发了江西省首家速冻米粑车间。这样,都昌米粑的流通范围就更大了,保存期限就更长了,都昌人在天涯海角都能吃上家乡的米粑。对于来购速冻米粑的顾客,曹爱云总不忘嘱咐一句:“记得先烧开水再蒸,不然会裂馅。”

捏皮

浓乡愁的原味

都昌米粑成为不少都昌舌尖上的乡愁,不少在外打拼的都昌人网上订购“曹姐手工米粑”,还有些前来都昌的外地人,在吃过都昌米粑后往往成为回头客。曹爱云还利用抖音直播都昌米粑的制作过程,带动电商销售都昌米粑,扩大都昌传统美食的影响力。2019年10月,“活力都昌·逐梦九江”为主题的都昌经济文化(九江)博览会在九江南山公园广场举行,曹爱云应邀赴现场表演都昌米粑手工制作,赢得阵阵喝彩。曹爱云以发展都昌米粑产业助力家乡脱贫攻坚,不但立足自强解决了自主创业,还已吸纳8名妇女在她的制作车间就业,通过劳动增加务工收入。都昌脱贫攻坚指挥部2019年举办扶贫米粑征名活动,曹爱云的“曹姐手工米粑”以原汁原味独树一帜。

曹爱云展示都昌手工米粑

都昌诗词名家吴荣森先生如此吟诗赞誉都昌米粑:

珍珠磨粉做成粑

形若月初轻世华

巧手馅心分百味

含香健体合千家

长来回顾交情好

别后遥思质量嘉

自立品牌声誉大

宜人有道众人夸

(作者:文/图 平康)

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